中华鳖可食部位的风味特征分析及评价

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中华鳖可食部位的风味特征分析及评价

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中华鳖可食部位的风味特征分析及评价

论文目录
摘要	第1-6页
abstract	第6-11页
引言	第11-12页
第一章绪论	第12-18页
1.1 中华鳖概述	第12-13页
1.2 国内外中华鳖养殖业概况	第13-14页
1.3 中华鳖的风味研究现状	第14-16页
1.4 动物源肉类食品风味评价	第16-18页
第二章蒸煮前后中华鳖可食部位挥发性成分的分析比较	第18-37页
2.1 实验材料	第18页
2.2 仪器与试剂	第18页
2.3 实验方法	第18页
2.3.1 SPME萃取条件	第18页
2.3.2 GC-MS仪器参数	第18页
2.4 数据处理	第18-19页
2.4.1 定性分析	第18-19页
2.4.2 相对含量分析	第19页
2.5 结果与分析	第19-36页
2.6 小结	第36-37页
第三章去腥前后中华鳖可食部位挥发性成分的分析比较	第37-53页
3.1 实验材料	第37页
3.2 仪器与试剂	第37页
3.3 实验方法	第37页
3.3.1 SPME萃取条件	第37页
3.3.2 GC-MS仪器参数	第37页
3.4 数据处理	第37-38页
3.4.1 定性分析	第37页
3.4.2 相对含量分析	第37-38页
3.5 结果与分析	第38-52页
3.6 小结	第52-53页
第四章蒸煮和去腥前后中华鳖可食部位滋味成分的分析比较	第53-59页
4.1 实验材料	第53页
4.2 仪器与试剂	第53页
4.3 实验方法	第53-54页
4.3.1 非蛋白氮的测定	第53页
4.3.2 核苷酸的测定	第53-54页
4.3.3 游离氨基酸的测定	第54页
4.4 数据处理	第54页
4.5 结果与分析	第54-58页
4.5.1 非蛋白氮分析	第54-55页
4.5.2 核苷酸分析	第55-56页
4.5.3 氨基酸分析	第56-58页
4.6 小结	第58-59页
结论	第59-61页
参考文献	第61-63页
附录攻读硕士学位期间取得的科研成果	第63-64页
致谢	第64页

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