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马铃薯复配米配方及工艺优化

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马铃薯复配米配方及工艺优化
论文目录
 
摘要第1-5页
ABSTRACT第5-9页
1 绪论第9-16页
  · 马铃薯简介及加工利用现状第9-12页
    · 马铃薯简介第9-10页
    · 马铃薯加工利用现状第10-12页
  · 挤压技术及在食品加工中的应用第12页
    · 挤压技术简介第12页
    · 挤压技术在食品加工中的应用第12页
  · 国内外复配米的研究现状第12-13页
  · 复配米品质评价方法第13-14页
  · 本课题研究的目的和意义第14页
  · 本课题的主要研究内容第14-16页
2 马铃薯全粉含量对复配米品质的影响第16-26页
  · 前言第16页
  · 材料与仪器第16-18页
    · 实验材料第16页
    · 主要实验仪器第16-18页
  · 实验方法第18-21页
    · 样品制备第18页
    · 色泽测定第18-19页
    · 质构测定第19页
    · 蒸煮品质测定第19-20页
    · 感官评定第20-21页
    · 数据分析方法第21页
  · 结果分析第21-25页
    · 马铃薯全粉含量对马铃薯复配米色泽的影响第21-22页
    · 马铃薯全粉含量对马铃薯复配米质构特性的影响第22-23页
    · 马铃薯全粉含量对马铃薯复配米蒸煮特性的影响第23-24页
    · 马铃薯全粉含量对马铃薯复配米感官评价的影响第24-25页
  · 本章小结第25-26页
3 不同食品添加剂对马铃薯复配米品质的影响第26-34页
  · 前言第26页
  · 材料与仪器第26-27页
    · 实验材料第26页
    · 主要实验仪器第26-27页
  · 实验方法第27-28页
    · 样品制备第27页
    · 色差测定第27页
    · 质构测定第27页
    · 蒸煮品质测定第27页
    · 感官评定第27-28页
    · 数据分析方法第28页
  · 结果分析第28-32页
    · 不同添加剂对色泽的影响第28-29页
    · 不同添加剂对质构特性的影响第29-30页
    · 不同添加剂对蒸煮特性的影响第30-32页
    · 不同添加剂对感官品质的影响第32页
  · 本章小结第32-34页
4 挤压工艺对马铃薯复配米品质的影响第34-42页
  · 前言第34页
  · 材料与仪器第34-35页
    · 实验材料第34页
    · 主要实验仪器第34-35页
  · 试验方法第35-37页
    · 单因素试验第35-36页
    · 正交试验第36页
    · 相关指标的测定第36页
    · 数据分析方法第36-37页
  · 结果分析第37-41页
    · 螺杆转速对马铃薯复配米品质的影响第37-38页
    · 机筒温度对马铃薯复配米品质的影响第38-39页
    · 水泵转速对马铃薯复配米品质的影响第39-40页
    · 正交试验第40-41页
  · 本章小结第41-42页
5 马铃薯复配米的营养成分与风味物质分析第42-50页
  · 引言第42页
  · 材料与仪器第42-43页
    · 实验材料第42-43页
    · 主要实验仪器第43页
  · 实验方法第43-45页
    · 样品制备第43页
    · 基础营养成分的测定第43页
    · 维生素含量的测定第43-44页
    · 矿物质含量的测定第44页
    · 氨基酸含量的测定第44页
    · 米饭的感官评价第44页
    · 电子鼻对风味物质的测定第44页
    · 数据分析方法第44-45页
  · 结果分析第45-49页
    · 基础营养成分第45页
    · 维生素含量分析第45-46页
    · 矿物质含量分析第46页
    · 氨基酸含量分析第46-47页
    · 风味物质分析第47-48页
    · 感官评价第48-49页
  · 本章小结第49-50页
6 结论与展望第50-53页
  · 结论第50页
  · 展望第50-53页
参考文献第53-59页
致谢第59页

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