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不同制粉工艺对大米粉品质的影响

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不同制粉工艺对大米粉品质的影响
论文目录
 
摘要第1-6页
ABSTRACT第6-12页
1 绪论第12-20页
  · 大米的介绍第12-14页
    · 大米及米制品的概述第12-13页
    · 大米的营养价值第13-14页
  · 大米制粉的工艺研究现状及进展第14-17页
    · 传统湿法制粉第14-16页
    · 干法制粉第16页
    · 半干法制粉第16-17页
  · 大米粉的应用第17-18页
  · 研究意义及内容第18-20页
    · 选题意义第18-19页
    · 研究内容第19-20页
2 大米浸泡条件研究第20-28页
  · 材料与仪器设备第20-21页
    · 试验材料第20-21页
    · 实验试剂第21页
    · 主要仪器设备第21页
  · 实验方法第21-22页
    · 不同浸泡条件的实验方法第21页
    · 不同浸泡条件所得大米粉破损淀粉含量的测定方法第21-22页
  · 结果与讨论第22-27页
    · 不同大米品种和浸泡时间对大米吸水性的影响第22-23页
    · 不同浸泡温度对大米吸水性的影响第23-24页
    · 不同水米比对大米吸水性的影响第24-25页
    · 不同浸泡时间对大米粉破损淀粉含量的影响第25-26页
    · 不同浸泡温度对大米粉破损淀粉含量的影响第26页
    · 不同水米比对大米粉破损淀粉含量的影响第26-27页
  · 本章小结第27-28页
3 大米半干法制粉工艺的研究第28-36页
  · 材料与仪器设备第28-29页
    · 实验材料第28页
    · 化学试剂第28页
    · 实验仪器第28-29页
  · 试验方法第29-31页
    · 半干法工艺研究第29-30页
    · 测定各种指标并比较第30-31页
  · 结果与讨论第31-35页
    · 得粉率的结果与分析第31-32页
    · 破损淀粉含量的结果与分析第32-33页
    · 白度的测定结果与分析第33页
    · RVA的测定结果与分析第33-34页
    · DSC的测定结果与分析第34-35页
  · 本章小结第35-36页
4 不同制粉工艺制得大米粉品质的比较第36-48页
  · 实验材料与仪器第36-38页
    · 实验材料第36-37页
    · 化学试剂第37页
    · 实验仪器第37-38页
  · 样品制备第38页
    · 湿法制粉第38页
    · 干法制粉第38页
    · 半干法制粉第38页
  · 性质测定第38-40页
    · 基本成分测定第38-39页
    · 大米粉白度测定的方法第39页
    · 傅立叶红外分析的实验方法第39页
    · 大米粉水合特性的测定方法第39页
    · 大米粉破损淀粉含量的测定方法第39页
    · 大米粉糊化特性的测定方法第39页
    · 差示量热扫描测大米粉热特性的方法第39-40页
    · 大米粉在米发糕中的应用第40页
  · 实验结果与分析第40-47页
    · 基本成分的测定结果第40-41页
    · 大米粉白度的测定结果第41页
    · 傅立叶红外分析的结果与分析第41-43页
    · 水合特性的测定结果分析第43页
    · 破损淀粉含量的测定结果分析第43-44页
    · 糊化特性的测定结果分析第44-45页
    · DSC的测定结果分析第45-46页
    · 不同工艺所得大米粉制得的米发糕感官评定结果与分析第46-47页
  · 本章小结第47-48页
5 论文总结与展望第48-50页
  · 主要结论第48-49页
  · 展望第49-50页
参考文献第50-56页
致谢第56页

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