常德米粉原料适应性及生产工艺研究

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常德米粉原料适应性及生产工艺研究

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常德米粉原料适应性及生产工艺研究

论文目录
摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-12页
1 概述	第12-23页
· 米粉概述	第12页
· 米粉原料的选择	第12-13页
· 原料大米品质对米粉品质的影响	第13-15页
· 淀粉对米粉品质的影响	第13-14页
· 蛋白质对米粉品质的影响	第14页
· 其他成对米粉品质的影响	第14页
· 胶稠度、食用品质对米粉品质的影响	第14-15页
· 米粉原料的适应性	第15页
· 米粉常用食品添加物	第15-18页
· 食用淀粉类	第16-17页
· 米粉头子	第17页
· 发酵菌种	第17页
· 食盐	第17页
· 其他添加物	第17-18页
· 鲜湿米粉生产工艺对米粉品质的影响	第18-21页
· 原料大米浸泡时间及磨粉工艺对米粉品质的影响	第19页
· 糊化工艺对米粉品质的影响	第19-20页
· 老化工艺对米粉品质的影响	第20-21页
· 课题的目的与意义	第21-23页
2 常德地区早籼米加工鲜湿米粉适应性研究	第23-42页
· 前言	第23页
· 材料与方法	第23-29页
· 实验材料与仪器	第23-24页
· 仪器与设备	第24页
· 实验方法	第24-25页
· 结果测定方法	第25-29页
· 检测结果分析	第29-40页
· 鲜湿米粉的理化指标分析	第29-31页
· 米粉感官评价指标分析结果	第31-32页
· 不同品种早籼米主要理化指标及差异性分析	第32-35页
· 不同品种大米的糊化特性与直链淀粉、胶稠度的相关分析	第35-37页
· 鲜湿米粉感官评价指标相关分析	第37-38页
· 按鲜米粉感官评价分析结果对原料分类	第38-40页
· 本章小结	第40-42页
3 鲜湿米粉原料改良的研究	第42-51页
· 材料与方法	第42-44页
· 试验材料	第42页
· 试验仪器与设备	第42页
· 方法	第42-44页
· 结果与分析	第44-50页
· 原料糊化特性及淀粉组成	第44页
· 单因素试验结果及分析	第44-46页
· 正交试验	第46-49页
· 验证试验	第49-50页
· 本章小结	第50-51页
4 生产工艺的研究	第51-63页
· 材料与方法	第51-53页
· 试验材料	第51页
· 试验仪器与设备	第51-52页
· 方法	第52-53页
· 发酵米粉生产工艺	第52页
· 单因素试验	第52页
· 响应面试验	第52页
· 数据处理	第52-53页
· 结果与分析	第53-62页
· 磨粉粒度对蒸煮损失的影响	第53-54页
· 单因素试验结果及分析	第54-56页
· 响应面试验	第56-58页
· 响应面工艺优化	第58-59页
· 老化工艺参数的研究	第59-62页
· 验证试验	第62页
· 本章小结	第62-63页
5 结论与展望	第63-65页
· 全文结论	第63页
· 展望	第63-65页
参考文献	第65-71页
致谢	第71页

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