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网箱海养卵形鲳鲹肌肉营养品质评价和风味物质研究

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网箱海养卵形鲳鲹肌肉营养品质评价和风味物质研究
论文目录
 
摘要第1-6页
ABSTRACT第6-12页
引言第12-13页
第一章 绪论第13-26页
  · 卵形鲳鲹生物学特性第13页
  · 卵形鲳鲹研究现状第13-16页
    · 卵形鲳鲹营养第13-14页
    · 卵形鲳鲹养殖第14-16页
    · 卵形鲳鲹饲料营养第16页
  · 水产品呈味物质研究现状第16-19页
    · 含氮化合物第17-18页
    · 不含氮化合物第18-19页
    · 水产品呈味物质检测方法第19页
  · 水产品挥发性风味的研究现状第19-23页
    · 挥发性气味物质第19页
    · 鱼肉挥发性成分的提取方法第19-22页
    · 挥发性风味物质的鉴定方法第22-23页
  · 本项目研究意义第23页
  · 本文的研究内容与方案第23-25页
    · 网箱海养卵形鲳鲹肌肉营养价值研究及评价第24页
    · 网箱海养卵形鲳鲹肌肉主要呈味物质分析第24页
    · 网箱海养卵形鲳鲹肌肉挥发性风味物质分析第24-25页
  · 本研究的创新点第25-26页
第二章 卵形鲳鲹饲料与肌肉品质评价第26-36页
  · 材料与方法第26-28页
    · 材料与试剂第26页
    · 仪器与设备第26页
    · 方法第26-28页
    · 数据处理第28页
  · 结果与分析第28-34页
    · 卵形鲳鲹形体指标和一般营养成分分析第28-29页
    · 氨基酸组成、含量及其营养评价第29-32页
    · 卵形鲳鲹的脂肪酸组成及其评价第32-34页
  · 结论第34-36页
第三章 卵形鲳鲹肌肉主要呈味物质分析评价第36-44页
  · 材料与方法第36-38页
    · 实验材料第36页
    · 试剂与仪器第36页
    · 方法第36-37页
    · 评价方法第37-38页
    · 数据的处理第38页
  · 结果与分析第38-43页
    · 呈味核苷酸测定结果及其对滋味的影响第38-39页
    · 卵形鲳鲹游离氨基酸含量和TAV值及其对滋味的影响第39-41页
    · 无机离、甜菜碱含量及其对滋味的影响第41-42页
    · 呈味核苷酸与鲜味氨基酸的协同效应第42-43页
  · 结论第43-44页
第四章 养殖卵形鲳鲹肌肉挥发性风味成分分析第44-58页
  · 材料与方法第44-46页
    · 材料第44页
    · 试剂与仪器第44页
    · 实验方法第44-45页
    · GC-MS 分析条件第45页
    · 数据处理第45-46页
  · 结果与讨论第46-56页
    · SPME萃取条件的确定第46-48页
    · 两种方法测定的总离子流图谱第48-49页
    · HS-SPME和SDE法提取挥发性风味成分的比较第49-54页
    · 风味成分和风味特征分析第54-56页
  · 结论第56-58页
第五章 结论与展望第58-60页
参考文献第60-70页
攻读硕士学位期间取得的研究成果第70-71页
致谢第71页

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