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臭氧减菌化处理罗非鱼片冰温贮藏过程中品质变化及蛋白质降解抑制研究
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臭氧减菌化处理罗非鱼片冰温贮藏过程中品质变化及蛋白质降解抑制研究
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-13页
1 绪论第13-24页
　　· 我国罗非鱼加工产业现状第13页
　　· 几种常用水产品非热杀菌技术比较第13-16页
　　　　· 超高压杀菌技术第14页
　　　　· 臭氧杀菌技术第14页
　　　　· 辐照杀菌技术第14-15页
　　　　· 高密度CO_2杀菌技术第15页
　　　　· 生物杀菌技术第15-16页
　　　　· 综合比较分析第16页
　　· 臭氧技术在水产品加工中的应用第16-18页
　　　　· 臭氧的理化性质第16-17页
　　　　· 臭氧的产生第17页
　　　　· 臭氧在水产品工业中的应用第17-18页
　　· 水产品品质评价方法第18-19页
　　　　· 感官评价第18-19页
　　　　· 物理指标评价第19页
　　　　· 化学-生物化学指标评价第19页
　　　　· 微生物评价第19页
　　· 鱼肉蛋白质在冷藏过程中的变化第19-21页
　　　　· 肌原纤维蛋白盐溶性的变化第20页
　　　　· 肌原纤维蛋白ATPase活性的变化第20页
　　　　· 肌原纤维蛋白活性疏基、总疏基和二硫键含量的变化第20页
　　　　· 肌原纤维蛋白表面疏水性的变化第20-21页
　　　　· 肌原纤维蛋白羰基含量的变化第21页
　　· 茶多酚在水产品保鲜中的应用第21-22页
　　· 研究目的与意义第22页
　　· 本课题主要研究内容第22-24页
2 臭氧减菌化处理罗非鱼片冰温贮藏过程中产品品质变化第24-41页
　　· 引言第24页
　　· 材料与方法第24-28页
　　　　· 实验材料和试剂第24-25页
　　　　· 仪器设备第25页
　　　　· 实验方法第25-28页
　　　　　　· 罗非鱼样品处理第25-26页
　　　　　　· pH值测定第26页
　　　　　　· 挥发性盐基氮（TVB-N）值测定第26页
　　　　　　· 丙二醛（MDA）含量测定第26-27页
　　　　　　· 色差分析第27页
　　　　　　· 质构分析第27页
　　　　　　· 感官评价第27-28页
　　　　　　· 菌落总数分析第28页
　　　　· 数据分析与统计第28页
　　· 结果与讨论第28-40页
　　　　· 贮藏过程中罗非鱼片pH值变化第28-30页
　　　　· 贮藏过程中罗非鱼片TVB-N变化第30-31页
　　　　· 贮藏过程中罗非鱼片MDA含量变化第31-32页
　　　　· 贮藏过程中罗非鱼片汁液流失率变化第32-33页
　　　　· 贮藏过程中罗非鱼片色差变化第33-35页
　　　　· 贮藏过程中罗非鱼片质构变化第35-37页
　　　　· 贮藏过程中罗非鱼片感官评分变化第37-38页
　　　　· 贮藏过程中罗非鱼片菌落总数分析结果第38-40页
　　· 本章小结第40-41页
3 臭氧减菌化处理罗非鱼片冰温贮藏过程中蛋白质生化特性的变化第41-51页
　　· 引言第41页
　　· 材料与方法第41-44页
　　　　· 实验材料和试剂第41-42页
　　　　· 仪器设备第42页
　　　　· 实验方法第42-43页
　　　　　　· 罗非鱼样品处理第42页
　　　　　　· 肌动球蛋白提取第42-43页
　　　　　　· 肌原纤维蛋白盐溶性的测定第43页
　　　　　　· 肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的测定第43页
　　　　　　· 肌动球蛋白表面疏水性的测定第43页
　　　　　　· 肌动球蛋白巯基含量的测定第43页
　　　　　　· 罗非鱼鱼肉组织中羰基含量的测定第43页
　　　　· 数据分析与统计第43-44页
　　· 结果与分析第44-49页
　　　　· 肌原纤维蛋白盐溶性变化第44-45页
　　　　· Ca~(2+)-ATPase活性变化第45-46页
　　　　· 肌动球蛋白表面疏水性变化第46-47页
　　　　· 肌动球蛋白总巯基含量变化第47-48页
　　　　· 罗非鱼肉组织中羰基含量的变化第48-49页
　　· 本章小结第49-51页
4 EGCG对冷藏罗非鱼肉蛋白质降解抑制研究第51-62页
　　· 引言第51页
　　· 材料与方法第51-56页
　　　　· 实验材料和试剂第51-52页
　　　　· 仪器设备第52-53页
　　　　· 实验方法第53-55页
　　　　　　· 罗非鱼样品处理第53页
　　　　　　· 肌原纤维蛋白的提取第53页
　　　　　　· 肌原纤维蛋白盐溶性的测定第53-54页
　　　　　　· 肌原纤维蛋白SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳第54-55页
　　　　· 差异蛋白的质谱鉴定第55-56页
　　　　　　· 酶解第55页
　　　　　　· AnchorChip靶点样第55页
　　　　　　· 质谱采集数据以及数据库检索第55-56页
　　　　· 数据分析与统计第56页
　　· 结果与分析第56-60页
　　　　· EGCG对冷藏罗非鱼肉肌原纤维蛋白盐溶性的影响第56-57页
　　　　· SDS-PAGE电泳分析第57-59页
　　　　· 差异蛋白条带的质谱分析与鉴定第59-60页
　　· 本章小结第60-62页
5 结论与展望第62-64页
　　· 结论第62-63页
　　· 展望第63-64页
创新点第64-65页
参考文献第65-73页
致谢第73-74页
攻读硕士期间论文成果第74页

本篇论文共74页，点击这进入下载页面。
 
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