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油炸食品的介电特性与品质变化相关性研究
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油炸食品的介电特性与品质变化相关性研究
论文目录
摘要
第1-6页
ABSTRACT
第6-10页
第一章 引言
第10-15页
· 油炸食品概述
第10页
· 油炸过程中油脂及食品品质的检测方法
第10-13页
· 油脂品质的检测方法
第10-11页
· 介电特性法
第11-12页
· 介电特性法在油脂检测中的应用
第12页
· 介电特性法在水产品中的应用
第12-13页
· 油炸食品贮藏过程中品质变化的研究
第13-14页
· 影响油炸食品品质的原因
第13页
· 等温吸附模型在油炸食品贮藏过程中的应用
第13-14页
· 本研究的目的、意义和内容
第14-15页
· 本研究的目的和意义
第14页
· 本研究的主要内容
第14-15页
第二章 确立大豆油油炸过程中介电特性的最佳测量条件
第15-21页
· 引言
第15页
· 材料与方法
第15-17页
· 实验材料
第15页
· 仪器与设备
第15-16页
· 实验方法
第16-17页
· 结果与分析
第17-19页
· 频率对大豆油电学物理量的影响
第17-18页
· 温度对大豆油电学物理量的影响
第18-19页
· 本章结论
第19-21页
第三章 大豆油油炸过程中介电特性与品质变化相关性的研究
第21-28页
· 引言
第21页
· 材料与方法
第21-23页
· 实验材料
第21-22页
· 仪器与设备
第22页
· 试验方法
第22-23页
· 结果与分析
第23-27页
· 油炸过程中大豆油的品质变化
第23-24页
· 大豆油油炸过程中介电特性及电导率的变化
第24页
· 大豆油的介电特性和电导率与其品质变化相关性的研究
第24-27页
· 本章结论
第27-28页
第四章 油炸草鱼肉块的电导率与品质变化相关性的研究
第28-38页
· 引言
第28页
· 材料与方法
第28-31页
· 实验材料
第28-29页
· 实验仪器
第29页
· 实验方法
第29-31页
· 结果与分析
第31-36页
· 不同油炸时间时草鱼肉块含水率的变化
第31-32页
· 不同油炸时间时草鱼肉块含油率的变化
第32-33页
· 不同油炸时间时草鱼肉块色泽的变化
第33-34页
· 不同油炸时间时草鱼肉块质构的变化
第34页
· 不同油炸时间时草鱼肉块电导率的变化
第34-35页
· 草鱼肉块的电导率与品质指标的相关性分析
第35-36页
· 本章结论
第36-38页
第五章 油炸草鱼肉块干燥过程中平衡含水率模型研究
第38-47页
· 引言
第38页
· 材料与方法
第38-41页
· 实验材料
第38页
· 实验仪器
第38-39页
· 实验方法
第39-41页
· 结果与分析
第41-46页
· 温度和水分活度对草鱼肉块平衡含水率的影响
第41-42页
· 草鱼肉块等温吸附模型的模拟与比较
第42-44页
· 平衡含水率模型的验证分析
第44-46页
· 本章结论
第46-47页
第六章 结论
第47-49页
· 本文结论
第47-48页
· 展望
第48-49页
参考文献
第49-54页
附录
第54-55页
致谢
第55-56页
本篇论文共
56
页,
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