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黄酒酿造过程中生物胺变化规律的研究
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黄酒酿造过程中生物胺变化规律的研究
论文目录
摘要
第1-6页
ABSTRACT
第6-12页
第一章 绪论
第12-24页
· 生物胺
第12-15页
· 生物胺的合成
第12-13页
· 生物胺的稳定性
第13-14页
· 生物胺的生理和毒性作用
第14页
· 生物胺的检测方法
第14-15页
· 黄酒安全性研究概况
第15-18页
· 黄酒
第15页
· 黄酒发酵特点
第15-17页
· 黄酒中生物胺的研究进展
第17-18页
· 食品中生物胺的来源
第18-20页
· 发酵食品
第18-19页
· 非发酵食品
第19-20页
· 影响食品中生物胺形成的因素
第20-22页
· 氨基酸组成
第20页
· 贮藏环境
第20-21页
· 食品原料
第21-22页
· 微生物种类
第22页
· 食品中生物胺形成的控制
第22-24页
· 减少食品生产中生物胺的生成。
第22-23页
· 增加食品生产中生物胺的降解
第23页
· 减少食品贮藏期间生物胺的进一步生成
第23-24页
第二章 HPLC-MS/MS法测定黄酒中生物胺含量
第24-32页
· 实验仪器与试剂
第24页
· 实验方法
第24-25页
· 样品前处理
第24页
· 色谱条件
第24-25页
· 质谱条件
第25页
· 实验结果与讨论
第25-29页
· 萃取柱的选择
第25页
· 洗脱液的选择
第25-26页
· 色谱条件的优化
第26-27页
· 质谱条件的优化
第27页
· 线性范围与检出限
第27-28页
· 方法回收率和精确度
第28-29页
· 实际样品的测定
第29-30页
· 本章小结
第30-32页
第三章 黄酒发酵过程中生物胺变化的初步研究
第32-43页
· 引言
第32页
· 实验材料
第32-33页
· 实验仪器与试剂
第32页
· 实验样品
第32-33页
· 试验方法
第33-34页
·浸米水取样
第33页
· 前酵液取样
第33页
· 后酵液取样
第33页
· 压榨后的发酵液取样
第33页
· 澄清后发酵液取样
第33-34页
· 煎酒后发酵液取样
第34页
· 生物胺的测定方法
第34页
· 结果与讨论
第34-41页
· 预发酵期生物胺含量变化
第37-38页
· 前发酵期生物胺含量变化
第38-39页
· 后发酵期生物胺含量变化
第39-40页
· 不同月份黄酒酿造过程中生物胺的变化
第40-41页
· 本章小结
第41-43页
第四章 影响黄酒发酵过程中生物胺变化的因素
第43-57页
· 引言
第43页
· 实验材料
第43-44页
· 实验仪器
第43-44页
· 实验试剂
第44页
· 实验样品
第44页
· 试验方法
第44页
· 取样方法
第44页
· 测定方法
第44页
· 结果与讨论
第44-55页
· 温度与生物胺含量变化
第44-46页
· pH值与生物胺含量变化
第46-47页
· 总糖量与生物胺含量变化
第47-48页
· 酒精度与生物胺含量变化
第48页
· 氨基酸含量与生物胺含量变化
第48-52页
· 上海市气候环境与生物胺含量的变化
第52-55页
· pearson相关性分析
第55页
· 本章小结
第55-57页
第五章 总结
第57-58页
· 创新点
第57页
· 存在的不足
第57-58页
参考文献
第58-62页
致谢
第62页
本篇论文共
62
页,
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