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虾肉糜的微波加热特性研究
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虾肉糜的微波加热特性研究
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-10页
第一章 引言第10-17页
　　· 研究背景第10-14页
　　　　· 国内外对虾加工现状第10页
　　　　· 虾肉糜制品品质评价及其影响因素第10-11页
　　　　· 虾肉糜制品凝胶化方法第11页
　　　　· 大豆蛋白在肉糜制品中的应用第11页
　　　　· 微波加热原理及其特点第11-12页
　　　　· 微波加热温度分布的理论基础第12-13页
　　　　· 微波加热温度分布的影响因素第13页
　　　　· 微波加热数值模拟第13-14页
　　· 研究的目的、内容和意义第14-17页
　　　　· 既往研究第14-16页
　　　　　　· 虾肉糜凝胶特性的相关研究第14-15页
　　　　　　· 微波加热温度分布的相关研究第15-16页
　　　　· 研究目的、内容和意义第16-17页
第二章 虾肉糜微波加热的凝胶特性研究第17-29页
　　· 引言第17页
　　· 材料与方法第17-20页
　　　　· 实验材料第17-18页
　　　　· 实验仪器第18页
　　　　· 实验方法第18-20页
　　　　　　· 基本营养成分分析第18页
　　　　　　· 虾肉糜的制备第18-19页
　　　　　　· 样品处理第19页
　　　　　　· 凝胶强度测定第19-20页
　　　　　　· 凝胶形成速度第20页
　　　　　　· 活化能Ea第20页
　　　　　　· 单位质量样品吸收能量Q_m第20页
　　· 结果与讨论第20-28页
　　　　· 基本营养成分分析第20-21页
　　　　· 样品中心温度第21-22页
　　　　· SPI乳化物对样品破断强度的影响第22-24页
　　　　· 不同加热方式凝胶形成速度第24-25页
　　　　· 不同样品微波加热凝胶形成活化能比较第25-26页
　　　　· 不同加热方式能量吸收比较第26-28页
　　· 本章小结第28-29页
第三章 虾肉糜的热物性及介电特性研究第29-44页
　　· 引言第29页
　　· 材料与方法第29-32页
　　　　· 实验材料第29-30页
　　　　· 实验仪器第30页
　　　　· 虾肉糜素材的制备第30页
　　　　· 介电特性的测定第30页
　　　　· 密度的测定第30-31页
　　　　· 比热的测定第31页
　　　　· 热导率的测定第31页
　　　　· 热扩散系数第31-32页
　　· 结果与讨论第32-43页
　　　　· 介电特性第32-36页
　　　　　　· 介电常数第32-33页
　　　　　　· 介电损失第33-35页
　　　　　　· 穿透深度第35-36页
　　　　· 密度第36-37页
　　　　· 比热容第37-38页
　　　　· 热导率第38-40页
　　　　· 热扩散系数第40-41页
　　　　· 回归分析第41-43页
　　· 本章小结第43-44页
第四章 微波加热条件下虾肉糜的温度分布研究第44-66页
　　· 数学模型的建立第44-51页
　　　　· 理论方程第44-45页
　　　　· COMSOL Mulitiphysics分析软件第45-46页
　　　　· 几何模型的建立第46-47页
　　　　· 初始条件和边界条件第47页
　　　　· 假设条件第47-48页
　　　　· 电磁场和温度场的计算第48-49页
　　　　· 网格划分第49-51页
　　· 验证试验第51-65页
　　　　· 材料与方法第51页
　　　　　　· 实验材料第51页
　　　　　　· 实验仪器第51页
　　　　· 虾肉糜的制备第51页
　　　　· 实验步骤第51-55页
　　　　　　· 微波加热输出功率第51-52页
　　　　　　· 微波加热第52-53页
　　　　　　· 样品一维温度分布测定第53页
　　　　　　· 样品二维温度分布的测定第53-55页
　　　　· 结果与讨论第55-65页
　　　　　　· 电场强度分布第55-57页
　　　　　　· 一维温度分布实验值与预测值比较第57-58页
　　　　　　· 二维温度分布实验值与预测值比较第58-65页
　　· 本章小结第65-66页
第五章 结论第66-68页
　　· 本研究的结论第66-67页
　　· 展望第67-68页
附录：作者在校期间发表的论文第68-69页
参考文献第69-74页
致谢第74页

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