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南美白对虾保鲜工艺的优化
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南美白对虾保鲜工艺的优化
论文目录
 
摘要第1-6页
ABSTRACT第6-13页
引言第13-14页
第一章 绪论第14-22页
　　· 南美白对虾简介第14页
　　· 南美白对虾保鲜方法第14-17页
　　　　· 低温保鲜第14-15页
　　　　　　· 冷藏保鲜第14-15页
　　　　　　· 冰温保鲜第15页
　　　　　　· 微冻保鲜第15页
　　　　　　· 冷冻保鲜第15页
　　　　· 虾保鲜冰第15-16页
　　　　· 气调保鲜第16页
　　　　· 化学保鲜第16页
　　　　· 生物保鲜第16-17页
　　　　· 超高压保鲜第17页
　　　　· 其他保鲜方法第17页
　　· 无磷保水剂的研究现状第17-19页
　　　　· NaCl第18页
　　　　· 大豆蛋白及其酶解物第18页
　　　　· 变性淀粉第18页
　　　　· 海藻糖第18页
　　　　· 蛋白质酶解物第18-19页
　　· 虾肉肌肉蛋白质生化特性第19-21页
　　　　· 贮藏期间盐溶性的变化第19-20页
　　　　· 贮藏期间巯基含量的变化第20页
　　　　· 贮藏期间Ca~(2+)-ATPase活性的变化第20页
　　　　· 贮藏期间表面疏水性的变化第20-21页
　　· 本文研究内容及意义第21-22页
　　　　· 研究内容第21页
　　　　· 研究意义第21-22页
第二章 超高压对南美白对虾虾仁风味物质的影响第22-34页
　　· 材料与方法第22-24页
　　　　· 材料与仪器第22-23页
　　　　· 实验方法第23-24页
　　　　　　· 样品前处理方法第23页
　　　　　　· ATP及其关联产物的测定第23页
　　　　　　· 游离氨基酸的测定第23页
　　　　　　· 电子鼻分析第23-24页
　　　　　　· 挥发性成分测定第24页
　　　　· 数据处理第24页
　　· 结果与讨论第24-33页
　　　　· 超高压对呈味核苷酸含量的影响第24-25页
　　　　· 超高压处理对虾仁游离氨基酸含量的影响第25-27页
　　　　· 电子鼻分析第27-28页
　　　　· SPME-GC-MS测定挥发性成分第28-33页
　　· 结论第33-34页
第三章 南美白对虾虾仁无磷保水剂的开发第34-45页
　　· 材料与方法第34-36页
　　　　· 材料与试剂第34页
　　　　· 仪器与设备第34-35页
　　　　· 方法第35-36页
　　　　　　· 样品预处理第35页
　　　　　　· 浸泡增重率的测定第35页
　　　　　　· 解冻损失率的测定第35页
　　　　　　· 蒸煮损失率的测定第35页
　　　　　　· 单因素试验第35页
　　　　　　· 响应曲面法试验设计第35-36页
　　　　· 数据处理第36页
　　· 结果与分析第36-43页
　　　　· 单因素试验结果及分析第36-39页
　　　　　　· NaCl的质量浓度对虾仁保水性的影响第36-37页
　　　　　　· 柠檬酸钠的质量浓度对虾仁保水性的影响第37-38页
　　　　　　· 海藻酸钠的质量浓度对虾仁保水性的影响第38-39页
　　　　· 响应面试验设计方案及结果第39-43页
　　　　　　· 响应面试验设计第39-42页
　　　　　　· 响应面分析第42-43页
　　　　　　· 最佳配方的确定及验证第43页
　　· 结论第43-45页
第四章 冻结方式对冻藏虾肉蛋白质特性的影响第45-58页
　　· 材料与方法第45-50页
　　　　· 材料与试剂第45页
　　　　· 仪器与设备第45-46页
　　　　· 实验方法第46-50页
　　　　　　· 样品前处理第46页
　　　　　　· 冻结曲线的测定第46-47页
　　　　　　· 肌动球蛋白提取方法第47页
　　　　　　· 测定肌动球蛋白盐溶性第47页
　　　　　　· 总巯基含量的测定第47-48页
　　　　　　· 肌动球蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的测定第48页
　　　　　　· 表面疏水性的测定第48-49页
　　　　　　· 微观结构的观察第49-50页
　　　　· 实验数据处理第50页
　　· 实验结果与分析第50-57页
　　　　· 盐溶性的变化第50-51页
　　　　· 总巯基含量的变化第51-52页
　　　　· Ca~(2+)-ATPase活性的变化第52-53页
　　　　· 表面疏水性的变化第53页
　　　　· 微观组织结构的观察第53-57页
　　· 小结第57-58页
第五章 不同冰衣组成对南美白对虾虾仁品质的影响第58-66页
　　· 材料与方法第58-60页
　　　　· 材料与试剂第58页
　　　　· 仪器与设备第58页
　　　　· 实验方法第58-60页
　　　　　　· 样品前处理第58页
　　　　　　· 酸性电解水制备第58-59页
　　　　　　· 镀冰衣第59页
　　　　　　· 解冻损失率测试第59页
　　　　　　· 色差的测定第59页
　　　　　　· 质构（TPA）测定第59页
　　　　　　· 硫代巴比妥酸（TBA）值的测定第59-60页
　　　　· 数据处理第60页
　　· 实验结果与分析第60-64页
　　　　· 解冻损失率变化第60-61页
　　　　· 色差变化第61-62页
　　　　· 质构变化第62-63页
　　　　· TBA（硫代巴比妥酸）值的变化第63-64页
　　· 小结第64-66页
第六章 结论第66-68页
参考文献第68-76页
致谢第76-77页
研究生期间研究成果与奖励第77页

本篇论文共77页，点击这进入下载页面。
 
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