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超高压处理对草鱼鱼肉和鱼糜制品品质的影响

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超高压处理对草鱼鱼肉和鱼糜制品品质的影响
论文目录
 
摘要第1-6页
ABSTRACT第6-12页
引言第12-14页
第一章 绪论第14-23页
  · 淡水鱼资源及鱼糜加工第14-17页
    · 我国淡水鱼资源第14-16页
    · 鱼糜制品第16-17页
      · 鱼糜凝胶的形成第16-17页
      · 影响鱼糜凝胶的主要因素第17页
  · 超高压技术简介第17-20页
    · 食品超高压技术第17-18页
    · 超高压技术的基本原理和主要特点第18-20页
      · 食品超高压处理技术的基本原理第18页
      · 食品超高压技术的主要特点第18-20页
  · 超高压技术在水产品中的应用第20-22页
    · 超高压处理对水产品品质及保鲜效果的研究进展第20-21页
    · 超高压处理对鱼糜制品凝胶特性影响的研究进展第21-22页
  · 研究内容及意义第22-23页
第二章 超高压处理对草鱼鱼肉品质的影响第23-35页
  · 材料与方法第23-26页
    · 实验材料第23页
    · 主要试剂及仪器第23-24页
    · 实验方法第24-26页
      · 样品准备第24页
      · 菌落总数的测定第24页
      · 挥发性盐基氮(TVB-N)值的测定第24页
      · 硫代巴比妥酸(TBA)值的测定第24页
      · 质构的测定第24页
      · 色差的测定第24-25页
      · 扫描电镜(SEM)观察第25页
      · 相关内源酶活性的测定第25-26页
    · 数据处理第26页
  · 结果与分析第26-33页
    · 超高压处理对草鱼鱼肉菌落总数的影响第26页
    · 超高压处理对草鱼鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)值的影响第26-27页
    · 超高压处理对草鱼鱼肉硫代巴比妥酸(TBA)值的影响第27-28页
    · 超高压处理对草鱼鱼肉质构的影响第28-29页
    · 超高压处理对草鱼鱼肉色差的影响第29-30页
    · 超高压处理对草鱼鱼肉微观结构的影响第30-31页
    · 超高压处理对草鱼鱼肉相关内源酶活性的影响第31-33页
    · 超高压处理后草鱼肉冷藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)值的变化第33页
  · 本章小结第33-35页
第三章 超高压处理对草鱼鱼肉风味物质的影响第35-49页
  · 材料与方法第35-37页
    · 实验材料第35页
    · 主要试剂及仪器第35页
    · 实验方法第35-37页
      · 样品准备第36页
      · ATP关联物的测定第36页
      · 游离氨基酸的测定第36页
      · 电子舌分析第36-37页
      · 电子鼻分析第37页
      · 挥发性成分的测定第37页
    · 数据处理第37页
  · 结果与分析第37-48页
    · 超高压处理对草鱼鱼肉呈味核苷酸含量的影响第37-39页
    · 超高压处理对草鱼鱼肉游离氨基酸含量的影响第39-41页
    · 不同压力处理的草鱼鱼肉电子舌数据主成分分析第41-42页
    · 不同压力处理的草鱼鱼肉电子鼻数据主成分分析第42-43页
    · 超高压处理对草鱼鱼肉挥发性物质的影响第43-48页
  · 本章小结第48-49页
第四章 超高压处理对草鱼鱼糜制品凝胶特性的影响第49-64页
  · 材料与方法第49-51页
    · 实验材料第49页
    · 主要试剂及仪器第49页
    · 实验方法第49-51页
      · 鱼糜制品的生产工艺第49-50页
      · 压力单因素实验第50页
      · 保压时间单因素实验第50页
      · 马铃薯淀粉单因素实验第50页
      · 凝胶强度的测定第50页
      · 质构(TPA)的测定第50页
      · 白度的测定第50页
      · 持水性的测定第50-51页
      · 响应面分析第51页
    · 数据处理第51页
  · 结果与分析第51-63页
    · 不同压力对草鱼鱼糜制品凝胶特性的影响第51-55页
      · 不同压力对草鱼鱼糜制品凝胶强度的影响第51-52页
      · 不同压力对草鱼鱼糜制品质构特性(TPA)的影响第52-53页
      · 不同压力对草鱼鱼糜制品白度的影响第53-54页
      · 不同压力对草鱼鱼糜制品持水性的影响第54-55页
    · 不同保压时间对草鱼鱼糜制品凝胶特性的影响第55-57页
      · 不同保压时间对草鱼鱼糜制品凝胶强度的影响第55页
      · 不同保压时间对草鱼鱼糜制品质构特性(TPA)的影响第55-56页
      · 不同保压时间对草鱼鱼糜制品白度的影响第56-57页
      · 不同保压时间对草鱼鱼糜制品持水性的影响第57页
    · 不同马铃薯淀粉含量对草鱼鱼糜制品凝胶特性的影响第57-60页
      · 不同马铃薯淀粉含量对草鱼鱼糜制品凝胶强度的影响第57-58页
      · 不同马铃薯淀粉含量对草鱼鱼糜制品质构特性(TPA)的影响第58-59页
      · 不同马铃薯淀粉含量对草鱼鱼糜制品白度的影响第59页
      · 不同马铃薯淀粉含量对草鱼鱼糜制品持水性的影响第59-60页
    · 响应面法优化草鱼鱼糜制品的超高压处理工艺第60-63页
      · 响应面实验设计及结果第60-62页
      · 优化工艺的确定和验证实验第62-63页
  · 本章小结第63-64页
第五章 超高压处理影响草鱼鱼糜凝胶特性的机理初探第64-75页
  · 材料与方法第64-66页
    · 实验材料第64页
    · 主要试剂及仪器第64页
    · 实验方法第64-66页
      · 草鱼鱼糜的制备第64页
      · 超高压处理条件第64-65页
      · 巯基含量的测定第65页
      · 凝胶溶解率的测定第65页
      · SDS-PAGE凝胶电泳第65页
      · 扫描电镜(SEM)观察第65-66页
      · 傅里叶红外光谱(FTIR)分析第66页
    · 数据处理第66页
  · 结果与分析第66-74页
    · 超高压处理对草鱼鱼糜巯基含量的影响第66-67页
    · 超高压处理对草鱼鱼糜凝胶溶解率的影响第67-68页
    · 超高压处理草鱼鱼糜制品的SDS-PAGE凝胶电泳分析第68-69页
    · 超高压处理对草鱼鱼糜微观结构的影响第69-70页
    · 超高压处理对草鱼鱼糜蛋白二级结构的影响第70-74页
  · 本章小结第74-75页
第六章 结论第75-77页
参考文献第77-84页
致谢第84-85页
在校期间发表的学术论文及研究成果第85页

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