芹菜泡菜的盐渍及发酵新技术研究

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芹菜泡菜的盐渍及发酵新技术研究

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芹菜泡菜的盐渍及发酵新技术研究

论文目录
摘要	第1-6页
Abstract	第6-10页
第一章文献综述	第10-19页
1 芹菜的研究现状简介	第10-11页
· 芹菜的资源分布	第10页
· 芹菜的成分及功效	第10-11页
2 盐渍蔬菜的研究现状	第11-14页
· 盐渍蔬菜简介	第11页
· 盐渍蔬菜保脆研究进展	第11-13页
· 盐渍蔬菜护色研究进展	第13-14页
3 泡菜简介	第14-15页
· 泡菜概述	第14页
· 泡菜的产业现状	第14-15页
4 泡菜的研究现状	第15-17页
· 人工接种发酵泡菜的研究现状	第15-16页
· 泡菜挥发性风味物质研究进展	第16-17页
5 本研究的目的、意义及主要内容	第17-19页
· 本研究的目的和意义	第17-18页
· 本研究的主要内容	第18-19页
第二章芹菜盐渍方式及效果分析	第19-30页
1 材料与方法	第19-23页
· 材料	第19页
· 试验方法	第19-23页
2 结果与分析	第23-29页
· 新鲜芹菜理化指标检测结果	第23-24页
· 不同浓度添加料对芹菜坯脆度(Fmax)的影响	第24-25页
· 不同浓度添加料对芹菜坯色泽的影响	第25-26页
· 芹菜坯感官评分结果	第26页
· 多指标综合评分法优化保坯配方正交试验结果与分析	第26-28页
· 常温存放过程中芹菜坯品质的变化	第28-29页
3 讨论	第29页
4 本章小结	第29-30页
第三章响应曲面法优化盐坯芹菜的脱盐工艺条件	第30-41页
1 材料与方法	第30-32页
· 材料	第30-31页
· 试验方法	第31-32页
2 结果与分析	第32-39页
· 供试验盐坯芹菜的理化检测	第32-33页
· 单因素实验结果与分析	第33-35页
· 响应面试验结果分析与条件优化	第35-39页
· 验证试验	第39页
3 讨论	第39-40页
4 本章小结	第40-41页
第四章芹菜发酵母液的培养工艺研究	第41-52页
1 材料与方法	第41-44页
· 材料	第41-42页
· 试验方法	第42-44页
2 结果与分析	第44-50页
· 发酵菌种的选择研究结果	第44-45页
· 单因素试验结果	第45-49页
· 正交试验结果分析	第49-50页
· 验证试验	第50页
3 讨论	第50-51页
4 本章小结	第51-52页
第五章芹菜泡菜接种发酵工艺研究及风味成分的分析	第52-65页
1 材料与方法	第52-55页
· 材料	第52-53页
· 试验方法	第53-55页
2 结果与分析	第55-64页
· 接种发酵芹菜泡菜实验结果	第55-56页
· 自然发酵芹菜泡菜GC/MS分析结果	第56-63页
· 自然发酵和接种发酵泡菜中不同类香气组分相对含量对比	第63-64页
3 讨论	第64页
4 本章小结	第64-65页
第六章结论与展望	第65-68页
1 结论	第65-66页
2 本研究的主要创新点	第66页
3 问题与展望	第66-68页
参考文献	第68-73页
缩略词表	第73-74页
致谢	第74-75页
作者简介	第75 页

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