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保鲜方式对鲜切菠萝蜜保鲜效果的影响研究

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保鲜方式对鲜切菠萝蜜保鲜效果的影响研究
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-6页
第1章 绪论第13-21页
    1.1 鲜切果蔬概述第13-14页
        1.1.1 鲜切果蔬国内外发展现状第13页
        1.1.2 鲜切果蔬贮藏存在的主要问题第13-14页
    1.2 菠萝蜜概述第14-15页
        1.2.1 国内菠萝蜜保鲜研究现状第14-15页
        1.2.2 国外菠萝蜜保鲜研究现状第15页
    1.3 鲜切果蔬贮藏保鲜技术第15-19页
        1.3.1 物理方法第15-17页
        1.3.2 化学方法第17-18页
        1.3.3 生物方法第18-19页
        1.3.4 综合保鲜方法第19页
    1.4 研究内容及意义第19-21页
        1.4.1 研究目的意义第19页
        1.4.2 主要研究内容第19-20页
        1.4.3 技术路线第20-21页
第2章 不同保鲜剂对鲜切菠萝蜜果肉的影响第21-35页
    2.1 材料与方法第21-24页
        2.1.1 试验材料第21页
        2.1.2 仪器与设备第21-22页
        2.1.3 试验方法第22页
        2.1.4 测定指标与方法第22-24页
        2.1.5 数据分析第24页
    2.2 结果与分析第24-34页
        2.2.1 抗坏血酸对鲜切菠萝蜜的影响第24-25页
        2.2.2 海藻酸钠对鲜切菠萝蜜的影响第25-26页
        2.2.3 红藻胶对鲜切菠萝蜜的影响第26-27页
        2.2.4 魔芋精粉对鲜切菠萝蜜的影响第27-28页
        2.2.5 各保鲜剂对硬度的影响第28-29页
        2.2.6 各保鲜剂对还原糖的影响第29-30页
        2.2.7 各保鲜剂对菌落总数的影响第30页
        2.2.8 各保鲜剂对挥发性香气成分的影响第30-34页
    2.3 本章小结第34-35页
第3章 不同包装材料和方式对鲜切菠萝蜜保鲜效果的影响第35-59页
    3.1 材料与方法第35-37页
        3.1.1 试验材料第35页
        3.1.2 仪器与设备第35页
        3.1.3 试验方法第35-37页
        3.1.4 数据分析第37页
    3.2 结果与分析第37-57页
        3.2.1 不同包装方式对鲜切菠萝蜜的影响第37-46页
        3.2.2 不同包装材料对鲜切菠萝蜜的影响第46-55页
        3.2.3 正交试验结果与分析第55-57页
    3.3 本章小结第57-59页
第4章 速冻对菠萝蜜果肉的影响第59-67页
    4.1 材料与方法第59-60页
        4.1.1 试验材料第59页
        4.1.2 仪器与设备第59页
        4.1.3 试验方法第59-60页
        4.1.4 数据分析第60页
    4.2 结果与分析第60-66页
        4.2.1 不同处理对速冻菠萝蜜感官品质的分析第60-61页
        4.2.2 不同处理对速冻菠萝蜜色泽的分析第61页
        4.2.3 不同处理对速冻菠萝蜜质地的分析第61-62页
        4.2.4 不同处理对速冻菠萝蜜可溶性固形物含量的分析第62-63页
        4.2.5 不同处理对速冻菠萝蜜总酸含量的分析第63-64页
        4.2.6 不同处理对速冻菠萝蜜还原糖含量的分析第64页
        4.2.7 不同处理对速冻菠萝蜜菌落总数含量的分析第64-65页
        4.2.8 不同处理对速冻菠萝蜜感官香气的分析第65-66页
    4.3 本章小结第66-67页
第5章 讨论第67-69页
    5.1 关于保鲜剂的选择第67页
    5.2 关于包装方式的选择第67页
    5.3 关于包装材料的选择第67-68页
    5.4 关于速冻处理的选择第68-69页
结论第69-71页
参考文献第71-79页
攻读学位期间发表的论文及其它成果第79-81页
致谢第81-82页

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