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低胆固醇猪油曲奇饼干的研制及其货架期预测

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低胆固醇猪油曲奇饼干的研制及其货架期预测
论文目录
 
致谢第4-5页
摘要第5-7页
Abstract第7-13页
1 文献综述第13-17页
  1.1 猪油概述第13页
  1.2 猪油的理化性质第13-14页
  1.3 猪油的营养成分第14-15页
  1.4 反式脂肪酸的产生、危害及检测方法第15-16页
    1.4.1 反式脂肪酸的概述及产生途径第15页
    1.4.2 反式脂肪酸的危害及检测方法第15-16页
  1.5 猪油产品的开发研究第16-17页
2 引言第17-19页
  2.1 研究目的和意义第17-18页
  2.2 研究内容第18-19页
3 材料与方法第19-28页
  3.1 材料与试剂第19页
    3.1.1 实验材料第19页
    3.1.2 实验试剂第19页
  3.2 仪器与设备第19页
  3.3 食用猪油理化性质的测定第19-20页
    3.3.1 酸价测定第19-20页
    3.3.2 过氧化值测定第20页
    3.3.3 胆固醇含量测定第20页
    3.3.4 脂肪酸种类及相对含量的测定第20页
  3.4 柑桔皮膳食纤维脱除猪油中胆固醇的条件研究第20-21页
    3.4.1 胆固醇脱除率的测定第20页
    3.4.2 柑桔皮膳食纤维的提取第20页
    3.4.3 柑桔皮膳食纤维脱胆固醇单因素实验第20-21页
    3.4.4 柑桔皮膳食纤维脱胆固醇正交实验第21页
  3.5 响应面法在猪油曲奇饼干研究中的应用第21-24页
    3.5.1 曲奇饼干制作工艺流程及操作要点第21-22页
    3.5.2 猪油曲奇饼干的工艺参数单因素实验第22页
    3.5.3 猪油曲奇饼干感官模糊综合评定实验第22-23页
    3.5.4 猪油曲奇饼干工艺参数响应面实验第23-24页
  3.6 猪油曲奇饼干和植物黄油曲奇饼干脂肪酸分析评价第24页
    3.6.1 曲奇饼干油脂提取第24页
    3.6.2 曲奇饼干油脂甲酯化第24页
    3.6.3 反式脂肪酸标准品的甲酯化处理第24页
    3.6.4 GC-MS检测油脂中脂肪酸条件第24页
    3.6.5 猪油曲奇饼干和植物黄油曲奇饼干中反式脂肪酸含量的比较第24页
  3.7 猪油曲奇饼干货架期预测模型的建立第24-28页
    3.7.1 猪油曲奇饼干储藏条件的确定第24-25页
    3.7.2 猪油曲奇饼干品质劣变指标的确定第25页
    3.7.3 猪油曲奇饼干油脂的提取第25页
    3.7.4 猪油曲奇饼干油脂氧化动力学模型的确立第25-26页
    3.7.5 货架期预测模型的建立第26页
    3.7.6 猪油曲奇饼干过氧化值测定重复数对货架期模型预测精度的影响第26页
    3.7.7 干过氧化值检测点数对货架期模型预测精度的影响第26页
    3.7.8 干过氧化值检测时间间隔对货架期模型预测精度的影响第26-27页
    3.7.9 猪油曲奇饼干货架期预测误差分析第27-28页
4 结果与分析第28-55页
  4.1 食用猪油理化性质的测定第28-29页
    4.1.1 酸价的测定第28页
    4.1.2 过氧化值的测定第28页
    4.1.3 胆固醇含量的测定第28页
    4.1.4 脂肪酸种类及含量的测定第28-29页
  4.2 柑桔皮膳食纤维脱除猪油中胆固醇的条件研究第29-33页
    4.2.1 胆固醇标准曲线的绘制第29-30页
    4.2.2 食用猪油脱胆固醇单因素实验第30-32页
    4.2.3 柑桔皮膳食纤维素脱胆固醇正交试验结果与分析第32-33页
  4.3 猪油曲奇饼干单因素条件优化结果第33-40页
    4.3.1 模糊评定对单因素实验结果分析第33-36页
    4.3.2 猪油曲奇饼干工艺参数响应面实验结果分析第36-40页
  4.4 猪油曲奇饼干脂肪酸分析评价第40-48页
    4.4.1 脂肪酸定性分析第40-44页
    4.4.2 脂肪酸定量分析第44-48页
  4.5 猪油曲奇饼干货架期预测模型的建立第48-55页
    4.5.1 猪油曲奇饼干主要劣变指标的确定第48-50页
    4.5.2 猪油曲奇饼干储藏过程中过氧化值的变化规律第50页
    4.5.3 猪油曲奇饼干氧化动力学模型分析第50-52页
    4.5.4 猪油曲奇饼干货架期模型的建立第52-53页
    4.5.5 猪油曲奇饼干过氧化值检测重复数模型预测精度的影响第53页
    4.5.6 猪油曲奇饼干过氧化值检测点数对模型预测精度的影响第53-54页
    4.5.7 猪油曲奇饼干过氧化值检测时间间隔对模型预测精度的影响第54-55页
5 讨论第55-56页
6 结论第56-58页
参考文献第58-63页
作者简介第63页
在读期间发表的学术论文第63页

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