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即食莲子真空油炸工艺的研究

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即食莲子真空油炸工艺的研究
论文目录
 
摘要第8-11页
ABSTRACT第11-15页
1 文献综述第15-20页
  1.1 莲子营养与开发第15-16页
    1.1.1 莲子的营养保健价值第15页
    1.1.2 莲子加工与开发第15-16页
  1.2 真空油炸技术的研究进展第16-18页
    1.2.1 真空油炸技术简介第16页
    1.2.2 真空油炸技术的发展第16-17页
    1.2.3 真空油炸技术存在的问题第17-18页
  1.3 论文立题背景及主要研究内容第18-20页
    1.3.1 立题背景和意义第18页
    1.3.2 主要研究内容第18-19页
    1.3.3 研究技术路线第19-20页
2 真空油炸莲子预处理工艺的优化第20-35页
  2.1 材料与设备第20-21页
    2.1.1 试验原料第20页
    2.1.2 仪器与设备第20-21页
  2.2 试验方法第21-24页
    2.2.1 真空油炸莲子脆片加工工艺第21页
    2.2.2 单因素实验第21-22页
    2.2.3 响应面法优化设计第22页
    2.2.4 实验指标及测定方法第22-23页
    2.2.5 统计分析第23-24页
  2.3 结果与分析第24-34页
    2.3.1 热烫处理对真空油炸莲子品质的影响第24-25页
    2.3.2 浸渍预处理对真空油炸莲子品质的影响第25-26页
    2.3.3 冷冻炸莲子品质的影响第26-27页
    2.3.4 真空油炸莲子预处理工艺的优化第27-34页
    2.3.5 试验验证结果第34页
  2.4 结论第34-35页
3 响应面法优化莲子真空油炸工艺参数第35-45页
  3.1 材料与设备第35页
  3.2 试验方法第35-36页
    3.2.1 真空油炸工艺第35-36页
    3.2.2 响应面设计第36页
    3.2.3 指标测定第36页
    3.2.4 统计分析第36页
  3.3 结果与分析第36-44页
    3.3.1 模型的建立及参数分析结果第36-39页
    3.3.2 响应曲面分析结果第39-43页
    3.3.3 真空油炸莲子工艺参数优化结果第43页
    3.3.4 试验验证结果第43页
    3.3.5 对比试验第43-44页
  3.4 结论第44-45页
4 莲子真空油炸传质动力学模型的研究第45-54页
  4.1 材料与设备第45页
    4.1.1 试验原料第45页
    4.1.2 仪器与设备第45页
  4.2 试验方法第45-48页
    4.2.1 莲子预处理第45-46页
    4.2.2 真空预干燥第46页
    4.2.3 真空油炸第46页
    4.2.4 试验指标和测定方法第46-48页
  4.3 结果与分析第48-53页
    4.3.1 莲子不同初始含水率的对莲子水分和脂肪含量的影响第48-49页
    4.3.2 不同真空油炸温度对莲子水分和脂肪含量的影响第49-50页
    4.3.3 不同真空度对莲子水分和脂肪含量的影响第50-51页
    4.3.4 真空油炸中莲子水分含量和脂肪含量的动力学模型第51-53页
  4.4 小结第53-54页
5 真空油炸莲子油脂稳定性及货架期预测研究第54-63页
  5.1 材料与设备第54-55页
    5.1.1 实验原料第54页
    5.1.2 主要试剂第54页
    5.1.3 仪器与设备第54-55页
  5.2 试验方法第55-56页
    5.2.1 样品制备第55页
    5.2.2 真空油炸莲子贮藏指标的测定第55页
    5.2.3 油脂氧化败动力学公式第55-56页
    5.2.4 不同温度下真空油炸莲子脆片货架期第56页
    5.2.5 验证模型第56页
    5.2.6 数据分析第56页
  5.3 结果与分析第56-61页
    5.3.1 恒温条件下莲子酸价和过氧化值第56-57页
    5.3.2 真空油炸莲子氧化酸败动力学研究第57-61页
  5.4 本章小结第61-63页
6 结论与展望第63-66页
  6.1 结论第63-64页
  6.2 主要创新点第64页
  6.3 展望第64-66页
参考文献第66-71页
致谢第71页

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