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即食莲子真空油炸工艺的研究
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即食莲子真空油炸工艺的研究
论文目录
摘要
第8-11页
ABSTRACT
第11-15页
1 文献综述
第15-20页
1.1 莲子营养与开发
第15-16页
1.1.1 莲子的营养保健价值
第15页
1.1.2 莲子加工与开发
第15-16页
1.2 真空油炸技术的研究进展
第16-18页
1.2.1 真空油炸技术简介
第16页
1.2.2 真空油炸技术的发展
第16-17页
1.2.3 真空油炸技术存在的问题
第17-18页
1.3 论文立题背景及主要研究内容
第18-20页
1.3.1 立题背景和意义
第18页
1.3.2 主要研究内容
第18-19页
1.3.3 研究技术路线
第19-20页
2 真空油炸莲子预处理工艺的优化
第20-35页
2.1 材料与设备
第20-21页
2.1.1 试验原料
第20页
2.1.2 仪器与设备
第20-21页
2.2 试验方法
第21-24页
2.2.1 真空油炸莲子脆片加工工艺
第21页
2.2.2 单因素实验
第21-22页
2.2.3 响应面法优化设计
第22页
2.2.4 实验指标及测定方法
第22-23页
2.2.5 统计分析
第23-24页
2.3 结果与分析
第24-34页
2.3.1 热烫处理对真空油炸莲子品质的影响
第24-25页
2.3.2 浸渍预处理对真空油炸莲子品质的影响
第25-26页
2.3.3 冷冻炸莲子品质的影响
第26-27页
2.3.4 真空油炸莲子预处理工艺的优化
第27-34页
2.3.5 试验验证结果
第34页
2.4 结论
第34-35页
3 响应面法优化莲子真空油炸工艺参数
第35-45页
3.1 材料与设备
第35页
3.2 试验方法
第35-36页
3.2.1 真空油炸工艺
第35-36页
3.2.2 响应面设计
第36页
3.2.3 指标测定
第36页
3.2.4 统计分析
第36页
3.3 结果与分析
第36-44页
3.3.1 模型的建立及参数分析结果
第36-39页
3.3.2 响应曲面分析结果
第39-43页
3.3.3 真空油炸莲子工艺参数优化结果
第43页
3.3.4 试验验证结果
第43页
3.3.5 对比试验
第43-44页
3.4 结论
第44-45页
4 莲子真空油炸传质动力学模型的研究
第45-54页
4.1 材料与设备
第45页
4.1.1 试验原料
第45页
4.1.2 仪器与设备
第45页
4.2 试验方法
第45-48页
4.2.1 莲子预处理
第45-46页
4.2.2 真空预干燥
第46页
4.2.3 真空油炸
第46页
4.2.4 试验指标和测定方法
第46-48页
4.3 结果与分析
第48-53页
4.3.1 莲子不同初始含水率的对莲子水分和脂肪含量的影响
第48-49页
4.3.2 不同真空油炸温度对莲子水分和脂肪含量的影响
第49-50页
4.3.3 不同真空度对莲子水分和脂肪含量的影响
第50-51页
4.3.4 真空油炸中莲子水分含量和脂肪含量的动力学模型
第51-53页
4.4 小结
第53-54页
5 真空油炸莲子油脂稳定性及货架期预测研究
第54-63页
5.1 材料与设备
第54-55页
5.1.1 实验原料
第54页
5.1.2 主要试剂
第54页
5.1.3 仪器与设备
第54-55页
5.2 试验方法
第55-56页
5.2.1 样品制备
第55页
5.2.2 真空油炸莲子贮藏指标的测定
第55页
5.2.3 油脂氧化败动力学公式
第55-56页
5.2.4 不同温度下真空油炸莲子脆片货架期
第56页
5.2.5 验证模型
第56页
5.2.6 数据分析
第56页
5.3 结果与分析
第56-61页
5.3.1 恒温条件下莲子酸价和过氧化值
第56-57页
5.3.2 真空油炸莲子氧化酸败动力学研究
第57-61页
5.4 本章小结
第61-63页
6 结论与展望
第63-66页
6.1 结论
第63-64页
6.2 主要创新点
第64页
6.3 展望
第64-66页
参考文献
第66-71页
致谢
第71页
本篇论文共
71
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