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木薯叶营养成分及其膨化食品的研究

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木薯叶营养成分及其膨化食品的研究
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-8页
目录第8-12页
第一章 前言第12-24页
  · 木薯叶的营养保健价值第13-19页
    · 木薯叶的营养成分第13-14页
    · 生物活性物质第14-18页
      · 木薯叶黄酮化合物的组成及其含量第14-16页
      · 木薯叶活性物质应用第16-18页
    · 抗营养因子第18-19页
  · 国内外的研究现状第19-21页
    · 国内的研究现状第19-20页
      · 木薯叶的利用现状第19页
      · 木薯叶的研究进展第19-20页
    · 国外的研究现状第20-21页
  · 本课题的研究内容第21-22页
  · 本课题研究的意义第22-24页
    · 挤压膨化的特点第22页
      · 通用性广第22页
      · 生产一次成型,可以降低生产成本第22页
      · 产品质量好第22页
      · 原料利用率高,无污染第22页
    · 把木薯叶制成方便食品第22-24页
      · 木薯叶的资源丰富第22-23页
      · 木薯叶的营养价值高第23-24页
第二章 木薯叶营养成分分析第24-41页
  · 材料第24页
  · 实验试剂第24-25页
  · 主要实验仪器第25-26页
  · 方法第26-30页
    · 木薯叶粉中淀粉含量测定第26页
    · 木薯叶粉中蛋白质含量测定第26-27页
    · 木薯叶粉中脂肪含量测定第27页
    · 木薯叶粉中粗纤维测定第27页
    2.4.5 木薯叶粉中 B 族维生素、Vc 含量的测定第27页
    · β-胡萝卜素的测定第27-28页
    · 矿物质含量测定方法第28页
    · 氨基酸测定方法第28-29页
    · 黄酮类化合物的测定(紫外分光光度法)第29-30页
  · 结果与分析第30-41页
    · 主要营养成分第30页
    · 矿物质第30-31页
    · 氨基酸及其氨基酸评价第31-33页
    · β-胡萝卜素第33-34页
    · 黄酮类化合物第34-39页
      · 与常见的植物叶的比较第34-35页
      · 与常见果蔬的比较第35页
      · 黄酮化合物提取第35页
      · 黄酮化合物富集第35-38页
      · 黄酮化合物的抗氧化试验(DPPH)第38-39页
    · 木薯叶粉的选用第39-40页
    · 小结第40-41页
第三章 木薯叶膨化食品的研究第41-62页
  · 实验材料与方法第41-43页
    · 实验材料第41-42页
    · 木薯叶膨化食品的生产工艺第42页
    · 检测指标与方法第42-43页
      · 产品感官评价第42页
      · 产品理化指标第42-43页
    · 主要设备第43页
  · 试验结果与分析第43-62页
    · 以马铃薯全粉为主原料的基料配方的确定第43-48页
      · 与马铃薯全粉共挤压的谷物原料第43-46页
      · 主要配料对挤压膨化效果的影响第46-48页
      · 木薯叶膨化食品的配方第48页
    · 木薯叶膨化食品最佳工艺参数的确定第48-51页
      · 主要参数对产品品质的影响第48-50页
      · 确定最佳工艺参数第50-51页
    · 木薯全粉代替马铃薯颗粒全粉的配方实验第51-54页
      · 木薯全粉的制备工艺第51-52页
      · 木薯全粉的理化分分析第52-54页
      · 膨化实验第54页
    · 不同设备的挤压膨化实验第54-55页
    · 挤压膨化前后理化性质的变化第55-59页
      · 挤压膨化对淀粉的影响第56页
      · 挤压膨化对粗脂肪的影响第56-57页
      · 挤压膨化对粗纤维的影响第57页
      · 挤压膨化对蛋白质的影响第57-58页
      · 挤压膨化对氨基酸的影响第58页
      · 挤压前后总黄酮的变化第58-59页
    · 木薯叶膨化食品的糊化度第59-60页
    3.2.7 木薯叶膨化原料的 RVA 粘度性质第60-61页
    · 小结第61-62页
第四章 总结与展望第62-64页
  · 本文实验研究总结第62-63页
  · 创新点第63页
  · 工作展望第63-64页
参考文献第64-69页
致谢第69-70页
个人简历第70 页

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