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木薯叶营养成分及其膨化食品的研究
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木薯叶营养成分及其膨化食品的研究
论文目录
摘要
第1-6页
Abstract
第6-8页
目录
第8-12页
第一章 前言
第12-24页
· 木薯叶的营养保健价值
第13-19页
· 木薯叶的营养成分
第13-14页
· 生物活性物质
第14-18页
· 木薯叶黄酮化合物的组成及其含量
第14-16页
· 木薯叶活性物质应用
第16-18页
· 抗营养因子
第18-19页
· 国内外的研究现状
第19-21页
· 国内的研究现状
第19-20页
· 木薯叶的利用现状
第19页
· 木薯叶的研究进展
第19-20页
· 国外的研究现状
第20-21页
· 本课题的研究内容
第21-22页
· 本课题研究的意义
第22-24页
· 挤压膨化的特点
第22页
· 通用性广
第22页
· 生产一次成型,可以降低生产成本
第22页
· 产品质量好
第22页
· 原料利用率高,无污染
第22页
· 把木薯叶制成方便食品
第22-24页
· 木薯叶的资源丰富
第22-23页
· 木薯叶的营养价值高
第23-24页
第二章 木薯叶营养成分分析
第24-41页
· 材料
第24页
· 实验试剂
第24-25页
· 主要实验仪器
第25-26页
· 方法
第26-30页
· 木薯叶粉中淀粉含量测定
第26页
· 木薯叶粉中蛋白质含量测定
第26-27页
· 木薯叶粉中脂肪含量测定
第27页
· 木薯叶粉中粗纤维测定
第27页
2.4.5 木薯叶粉中 B 族维生素、Vc 含量的测定
第27页
· β-胡萝卜素的测定
第27-28页
· 矿物质含量测定方法
第28页
· 氨基酸测定方法
第28-29页
· 黄酮类化合物的测定(紫外分光光度法)
第29-30页
· 结果与分析
第30-41页
· 主要营养成分
第30页
· 矿物质
第30-31页
· 氨基酸及其氨基酸评价
第31-33页
· β-胡萝卜素
第33-34页
· 黄酮类化合物
第34-39页
· 与常见的植物叶的比较
第34-35页
· 与常见果蔬的比较
第35页
· 黄酮化合物提取
第35页
· 黄酮化合物富集
第35-38页
· 黄酮化合物的抗氧化试验(DPPH)
第38-39页
· 木薯叶粉的选用
第39-40页
· 小结
第40-41页
第三章 木薯叶膨化食品的研究
第41-62页
· 实验材料与方法
第41-43页
· 实验材料
第41-42页
· 木薯叶膨化食品的生产工艺
第42页
· 检测指标与方法
第42-43页
· 产品感官评价
第42页
· 产品理化指标
第42-43页
· 主要设备
第43页
· 试验结果与分析
第43-62页
· 以马铃薯全粉为主原料的基料配方的确定
第43-48页
· 与马铃薯全粉共挤压的谷物原料
第43-46页
· 主要配料对挤压膨化效果的影响
第46-48页
· 木薯叶膨化食品的配方
第48页
· 木薯叶膨化食品最佳工艺参数的确定
第48-51页
· 主要参数对产品品质的影响
第48-50页
· 确定最佳工艺参数
第50-51页
· 木薯全粉代替马铃薯颗粒全粉的配方实验
第51-54页
· 木薯全粉的制备工艺
第51-52页
· 木薯全粉的理化分分析
第52-54页
· 膨化实验
第54页
· 不同设备的挤压膨化实验
第54-55页
· 挤压膨化前后理化性质的变化
第55-59页
· 挤压膨化对淀粉的影响
第56页
· 挤压膨化对粗脂肪的影响
第56-57页
· 挤压膨化对粗纤维的影响
第57页
· 挤压膨化对蛋白质的影响
第57-58页
· 挤压膨化对氨基酸的影响
第58页
· 挤压前后总黄酮的变化
第58-59页
· 木薯叶膨化食品的糊化度
第59-60页
3.2.7 木薯叶膨化原料的 RVA 粘度性质
第60-61页
· 小结
第61-62页
第四章 总结与展望
第62-64页
· 本文实验研究总结
第62-63页
· 创新点
第63页
· 工作展望
第63-64页
参考文献
第64-69页
致谢
第69-70页
个人简历
第70 页
本篇论文共
70
页,
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