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氯化钠和多聚磷酸盐对牛肉嫩化作用的研究

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氯化钠和多聚磷酸盐对牛肉嫩化作用的研究
论文目录
 
摘要第1-7 页
文献综述第7-17 页
引言第17-18 页
材料与方法第18-21 页
结果与分析第21-39 页
  1 嫩化处理对剪切力的影响第21-23 页
    · NaCl对剪切力的影响第21 页
    · DSPP对剪切力的影响第21-22 页
    · STPP对剪切力的影响第22 页
    · TSPP对剪切力的影响第22 页
    · HMP对剪切力的影响第22-23 页
    · 小结第23 页
  2 盐的类型、浓度及浸渍时间对肉重净增百分率、蒸煮损失及pH的影响第23-30 页
    · NaCl对肉重净增百分率、蒸煮损失及pH的影响第24-25 页
    · DSPP对肉重净增百分率、蒸煮损失及pH的影响第25-26 页
    · STPP对肉重净增百分率、蒸煮损失及pH的影响第26-27 页
    · STPP对肉重净增百分率、蒸煮损失及pH的影响第27-28 页
    · HMP对肉重净增百分率、蒸煮损失及pH的影响第28-29 页
    · 剪切力值与净增百分率、蒸煮损失、pH值的相关分析第29-30 页
    · 小结第30 页
  3 胶原蛋白热溶解度的测定第30-32 页
    · 羟脯氨酸标准曲线的绘制第30-31 页
    · 胶原蛋白热溶解度的测定第31-32 页
  4 不同温度下剪切力值的测定第32-33 页
  5 肉的结构的观察第33-39 页
    · 透射电镜观察肉的显微结构第33-35 页
    · 扫描电镜观察肌束膜的结构第35-39 页
讨论第39-43 页
结论第43-44 页
参考文献第44-51 页
英文摘要第51-53 页
致谢第53页

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