论文目录 | |
摘要 | 第1-7
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文献综述 | 第7-17
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引言 | 第17-18
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材料与方法 | 第18-21
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结果与分析 | 第21-39
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1 嫩化处理对剪切力的影响 | 第21-23
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· NaCl对剪切力的影响 | 第21
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· DSPP对剪切力的影响 | 第21-22
页 |
· STPP对剪切力的影响 | 第22
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· TSPP对剪切力的影响 | 第22
页 |
· HMP对剪切力的影响 | 第22-23
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· 小结 | 第23
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2 盐的类型、浓度及浸渍时间对肉重净增百分率、蒸煮损失及pH的影响 | 第23-30
页 |
· NaCl对肉重净增百分率、蒸煮损失及pH的影响 | 第24-25
页 |
· DSPP对肉重净增百分率、蒸煮损失及pH的影响 | 第25-26
页 |
· STPP对肉重净增百分率、蒸煮损失及pH的影响 | 第26-27
页 |
· STPP对肉重净增百分率、蒸煮损失及pH的影响 | 第27-28
页 |
· HMP对肉重净增百分率、蒸煮损失及pH的影响 | 第28-29
页 |
· 剪切力值与净增百分率、蒸煮损失、pH值的相关分析 | 第29-30
页 |
· 小结 | 第30
页 |
3 胶原蛋白热溶解度的测定 | 第30-32
页 |
· 羟脯氨酸标准曲线的绘制 | 第30-31
页 |
· 胶原蛋白热溶解度的测定 | 第31-32
页 |
4 不同温度下剪切力值的测定 | 第32-33
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5 肉的结构的观察 | 第33-39
页 |
· 透射电镜观察肉的显微结构 | 第33-35
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· 扫描电镜观察肌束膜的结构 | 第35-39
页 |
讨论 | 第39-43
页 |
结论 | 第43-44
页 |
参考文献 | 第44-51
页 |
英文摘要 | 第51-53
页 |
致谢 | 第53页 |