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金枪鱼肌原纤维蛋白冻藏过程中生化及流变特性研究
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金枪鱼肌原纤维蛋白冻藏过程中生化及流变特性研究
论文目录
 
摘要第1-6页
ABSTRACT第6-13页
第一章 引言第13-24页
　　· 金枪鱼第13-16页
　　　　· 金枪鱼简介第13-14页
　　　　· 金枪鱼的贮藏第14-15页
　　　　· 金枪鱼的生产消费情况第15-16页
　　· 鱼肉蛋白的组成及冷冻变性第16-19页
　　　　· 肌肉结构第16-17页
　　　　· 肌肉蛋白质的组成第17页
　　　　· 鱼肉蛋白的冷冻变性第17-19页
　　· 动态流变学介绍第19-22页
　　　　· 动态流变学第19-20页
　　　　· 大振幅摆动剪切（LAOS）第20-21页
　　　　· 鱼肉肌原纤维蛋白的流变学特性的变化第21-22页
　　· 立题依据和研究内容第22-24页
第二章 理化因素对金枪鱼肌原纤维蛋白流变学特性的影响第24-42页
　　· 引言第24页
　　· 实验材料与设备第24-25页
　　　　· 材料与试剂第24-25页
　　　　· 实验设备第25页
　　· 实验方法第25-28页
　　　　· 肌原纤维蛋白的提取第25-26页
　　　　· 肌原纤维蛋白浓度的测定第26页
　　　　· 流变学测量第26-27页
　　　　· 热诱导凝胶持水力第27页
　　　　· 表面疏水性测试第27-28页
　　　　· 数据分析第28页
　　· 结果与分析第28-41页
　　　　· 不同 NaCl 浓度对金枪鱼肌原纤维蛋白流变特性的影响第28-34页
　　　　· pH 对金枪鱼肌原纤维蛋白流变特性的影响第34-41页
　　· 本章小结第41-42页
第三章 金枪鱼在冻藏生化特性的变化及鲜度评价第42-56页
　　· 引言第42-43页
　　· 实验材料与设备第43-44页
　　　　· 材料与试剂第43页
　　　　· 实验设备第43-44页
　　· 实验方法第44-47页
　　　　· 肌原纤维蛋白的提取第44页
　　　　· 肌原纤维蛋白浓度的测定第44页
　　　　· 样品准备第44页
　　　　· 硫代巴比妥酸（TBA）值第44页
　　　　· ATP 关联物含量的测定第44-45页
　　　　· 金枪鱼肌原纤维蛋白 Ca~(2+)-ATPase 活性的变化第45-47页
　　　　· 金枪鱼肌原纤维蛋白巯基含量的变化第47页
　　　　· 数据处理和分析第47页
　　· 结果与讨论第47-55页
　　　　· 硫代巴比妥酸（TBA）值第47-48页
　　　　· 金枪鱼冻藏条件下 K 值的变化第48-49页
　　　　· 金枪鱼肌原纤维蛋白在冻藏中 Ca~(2+)-ATPase 活性的变化第49-51页
　　　　· 金枪鱼肌原纤维蛋白在冻藏中巯基含量的变化第51-53页
　　　　· 不同防冻剂处理对金枪鱼肌原纤维蛋白特性的影响第53-55页
　　· 小结第55-56页
第四章 金枪鱼肌原纤维蛋白在冻藏过程中流变特性的变化第56-65页
　　· 引言第56页
　　· 实验材料与设备第56-57页
　　　　· 材料与试剂第56-57页
　　　　· 主要仪器第57页
　　· 实验方法第57-58页
　　　　· 肌原纤维蛋白的提取第57页
　　　　· 肌原纤维蛋白浓度的测定第57页
　　　　· 样品准备第57页
　　　　· 流变学测量第57-58页
　　· 结果与讨论第58-64页
　　　　· 表观粘度的变化第58-59页
　　　　· 间隔触变性变化第59-60页
　　　　· 温度扫描第60-64页
　　· 本章小结第64-65页
论文主要结论第65-67页
展望第67-68页
参考文献第68-75页
攻读学位期间发表的论文第75-76页
致谢第76 页

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