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利用微波烘焙白肋烟实验分析

[烟草法学论文]    摘 要:微波具有频率极高、加热均匀、快速、高效、节能的特点,微波加热对加料后的白肋烟进行处理,烘焙时间越长水分越少;时间不同,香气质和量大大提高,但超时烘焙质量下降。能增强烟香,排降杂气,改善白肋烟内在质量。
    关键词:微波 白肋烟 处理工艺 Maillard反应
    微波是一种频率极高的电磁波,微波加热的原理是使分子在超高频快速震荡下相互磨擦、碰撞、挤压生热,其独特的分子内加热方式具有加热均匀、快速、清洁、高效节能的特点。此外,微波对于化学反应的非热效应现象已被化学工作者所认识[1]。目前,微波早已被广泛应用于化学、食品、橡胶等工业,在烟草工业的应用尚处于试验研究阶段,如已有微波烘烤用于梗丝膨胀、烟草薄片加工、烟丝膨胀的报道[2],但利用微波烘焙处理白肋烟尚无报道。微波快速加热及非热效应加速化学反应的特点,使其应用于烘焙处理白肋烟具有了可能性。本实验通过微波对白肋烟进行烘焙处理,并与传统高温烘焙白肋烟工艺进行了比较分析。
    1 实验
    1.1 原料、仪器
    实验所用白肋烟是在我厂白肋烟处理线上随机抽取的“丝绸之路”牌卷烟白肋烟部分,取润叶加料后的白肋烟500g(温度65℃,水分35%),作为试验样品,另取经过常规烘焙处理(烘焙温度140℃~130℃~110℃,时间为9min)的白肋烟500g(水分18%)作为对照样品。
    设备为广东产“格兰仕”牌WP750型微波炉,微波频率2450HZ,处理样品时使用功率750W。
    1.2 试验方法
    将白肋烟处理样品分成5份(每份100g),分别编为1-5号放入微波炉内进行处理,加热时间分别为2、3、4、5、6min。样品处理完成后用2h烘箱法测水分。与对照样品一起放置到温度(22±1)℃相对湿度(60±……
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投稿人:j5454     最后编辑:hyrf
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