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酒店餐饮可持续发展初探
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[旅游文化论文]
审视国内酒店餐饮市场,供不应求已经成为历史,一锤子买卖就能赚取大量利润的时代也已经过去了。在这样的市场环境下,酒店餐饮要想拥有源源不断的利润,就必须通过各种营销活动,花费大力气与顾客建立、保持并发展长期的互惠关系,使顾客成为酒店的忠诚者。
忠诚的顾客会给酒店带来很多好处。首先,可以降低酒点为顾客支付的服务、促销费用。根据美国营销协会的估计,保证一个老顾客的费用只相当于开发一个新顾客费用的六分之一。其次,可以使市场份额增加。因为,忠诚的顾客会对酒店餐饮做非常有利的宣传,积极发动其关系范围内的人前来购买,从而形成“一传十,十传百”的口碑效应,使酒店极大地增加餐饮营业收入。所以,酒店应该将重点放在建立、保持并发展与顾客的长期关系,以期形成顾客的忠诚感。
具体来说,酒店餐饮部门应做好以下工作,才能成功地留住顾客,从而获得可持续发展
(一)研究顾客的需求
酒店餐饮部门只有推出得到顾客认可的菜肴和服务,才能在市场上立足。目前,顾客对餐饮的消费已不仅仅是满足口腹的需要,而是想得到全身心的享受。因此,酒店餐饮部门的管理者必须通过周密、科学的市场调查活着是顾客投诉分析,摸清顾客的各种需求,不仅要掌握顾客的现实要求,还应了解他们的潜在需求,同时要预测饮食消费的发展趋势,从而在经营中根据消费需求的变化,不断调整菜肴的花色品种和服务项目,改进服务方式,为顾客提供更满意的服务。
研究顾客的需求应该贯穿于酒店餐饮经营活动的始终,这是因为市场变化很快,顾客需求变化也很快,酒店必须跟上顾客的变化,才能取得长久的竞争优势,获得可持续发展。比如,北京鱼翅皇的创办者在对市场进行调查后,根据日渐富裕起来的顾客“吃营养餐”这一需求,建成了改革开放以来中国第一家鱼
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