[中等职业教育论文] 营养是指人们摄取食物,进行消化、吸收和利用的整个过程。它能满足人体生命活动所需的能量,提供细胞组织生长发育与修复的材料并维持机体正常的生理功能。营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。人体所需的营养素目前已知道的有几十种,可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水,通常称其为六大营养素。各种营养素有各自独特的生理功能,它们在体内代谢又有着密切的联系。营养素来自于食物,但任何一种食物不可能包含所有的营养素,一种营养素也不可能具备所有的营养功能。因此,人体需要从多种食物中才能获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动。人体对营养素的需要量依年龄、性别、体重、生长发育程度及健康状况而异,同时也受环境的影响。 一、蛋白质 (一)蛋白质的组成 蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,主要由碳、氢、氮、氧四种元素构成,一部分蛋白质也含有硫、磷、铁和铜等元素。氮元素在各种蛋白质中含量是最稳定的,平均含量为 16% ,所以,常以食物中氮的含量来测定蛋白质的含量。
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